I prodotti di Domaine de Montcy
Vincent Hayer gestisce dal 2003 Domaine de Montcy e le sue vigne. Il Domaine conta oggi circa 30 ettari ripartiti su quattro parcelle principali situate tra i comuni circostanti a Cheverny.
NazioneFrancia
RegioneLoira
Inizio Attività2007
DenominazioniAOC Cheverny
Ettari vitati27
Età delle vigne3-80 anni
Agricoltura praticataBiodinamica certificata
VitigniSauvignon, Chardonnay, Romorantin, Pinot Nero, Gamay, Malbec
Produzione annua90.000 bottiglie
Le varietà sono equamente divise tra rossi (Pinot noir, Gamay, Malbec) e bianchi (Sauvignon, Chardonnay e Romorantin). L'azienda si pregia di avere una parcella con vigne ultracentenarie di Sauvignon, nota come Clos des Cendres.
Certificato Demeter dal 2012, Hayer gestisce la vigna con preparati biodinamici e seguendo le fasi lunari per tutte le operazioni. Imprescindibili nei vini sono qualità, finezza ed espressione del terroir.
Le vinificazioni sono spontanee con lieviti indigeni, in acciaio o legno. I vini "tradition" sono affinati in plastica o acciaio, le cuvee piu importanti sono affinate in legno.
Il Domaine produce due Romorantin, vitigno autoctono della Loira sud-orientale che ha una straordinaria capacità di estrarre note minerali e un notevole potenziale di invecchiamento.
I vini bianchi sono talvolta filtrati, l'uso della Anidride Solforosa è limitato alla fase di imbottigliamento, in quantità molto ridotte.
