L'azienda nasce nel 2018. Il proprietario è Alexis Hudon, origini canadesi. Si trasferisce in Francia nel 2014. Dopo un passato nel settore della ristorazione, come sommelier e venditore di vino segue un percorso di formazione per diventare viticoltore ed enologo.

Alexis non ha vitigni propri ma prende l'uva dai vicini viticoltori della Loira. In tutti i vitigni si segue il regime biologico.

Siamo a Saint-Lothain nella regione francese del Jura e qui dal 2017 Jude e Lucile fondano l'azienda Cabaret Des Oiseaux. 

La maison viene fondata da Robert Faivre nel 1953, dal 2000 è David Faivre alla guida l’azienda, anno in cui decide di convertirla alla viticoltura biologica per ciascuno dei loro appezzamenti. La loro mission: il rispetto della biodiversità, la salvaguardia delle risorse idriche e la riduzione dell’impronta di carbonio.
Il vitigno principe è il Pinot Meunier che in questo territorio si esprime con una grande complessità e varietà aromatica.

In un contesto naturale selvaggio boschivo e collinare, nel sud dei Colli Berici, Daniele Portinari coltiva 5 ettari tra Tai Rosso, Tai Bianco e alcuni vitigni internazionali.
I vini sono interpreti di questo terroir riscoperto da qualche anno.