Champagne

Meteri seleziona accuratamente ogni etichetta, in ogni terroir e per ciascun produttore. L'agricoltura a basso intervento, biologica, biodinamica o comunque naturale la diamo quasi per scontata!

Lieviti su Fetemboulle prima del "remuage"I vini naturali spumanti sono prodotti con metodi arcaici, attraverso processi naturali di rifermentazione del mosto: con zuccheri e lieviti residui (senza addizione alcuna) oppure innescando la nuova fermentazione con il mosto dell'anno successivo, o ancora utilizzando i mosti di passiti e vendemmie tardive per la seconda fermentazione.

I lieviti sono arrivati in fondo al collo pronti per il "degorgement"

I processi di sboccatura sono anch'essi legati alla tradizione, in alcuni casi sboccati a mano (degorgèe a la volèe) o in altri semplicemente lasciando il vino con i suoi lieviti "sur lie" o "col fondo" per dirla alla veneta.

Degorgement a la Volèe (Sboccatura a mano) di fetemboulle 2013 con Jean Pierre Robinot

Per gli Champagne abbiamo selezionato aziende che si distinguono per le pratiche in agricoltura, biologica e HVE (Haute Value Environmental). Nello stile Meteri, abbiamo scelto vini di personalità, a volte fuori dal coro; amiamo sorprendervi.

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