Meteri seleziona accuratamente ogni etichetta, in ogni terroir e per ciascun produttore. L'agricoltura a basso intervento, biologica, biodinamica o comunque naturale la diamo quasi per scontata!
I vini Col Fondo sono prodotti con metodi arcaici, attraverso processi naturali di rifermentazione del mosto: con zuccheri e lieviti residui (senza addizione alcuna) oppure innescando la nuova fermentazione con il mosto dell'anno successivo, o ancora utilizzando i mosti di passiti e vendemmie tardive per la seconda fermentazione.
I vini Col Fondo o "Sur lie" per dirla alla veneta, sono prodotti semplicemente lasciando il vino con i suoi lieviti, quindi senza filtrazione.
Per i Vini Col Fondo abbiamo selezionato aziende che si distinguono per le pratiche in agricoltura, biologica, biodinamica e HVE (Haute Value Environmental). Nello stile Meteri, abbiamo scelto vini di personalità, a volte fuori dal coro; amiamo sorprendervi.
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