Champagne Naturali e Bolle Ancestrali

Meteri seleziona accuratamente ogni etichetta, in ogni terroir e per ciascun produttore. L'agricoltura a basso intervento, biologica, biodinamica o comunque naturale la diamo quasi per scontata!

Lieviti su Fetemboulle prima del "remuage"I vini naturali spumanti sono prodotti con metodi arcaici, attraverso processi naturali di rifermentazione del mosto: con zuccheri e lieviti residui (senza addizione alcuna) oppure innescando la nuova fermentazione con il mosto dell'anno successivo, o ancora utilizzando i mosti di passiti e vendemmie tardive per la seconda fermentazione.

I lieviti sono arrivati in fondo al collo pronti per il "degorgement"

I processi di sboccatura sono anch'essi legati alla tradizione, in alcuni casi sboccati a mano (degorgèe a la volèe) o in altri semplicemente lasciando il vino con i suoi lieviti "sur lie" o "col fondo" per dirla alla veneta.

Degorgement a la Volèe (Sboccatura a mano) di fetemboulle 2013 con Jean Pierre Robinot

Per gli Champagne abbiamo selezionato tre aziende che si distinguono per le pratiche in agricoltura. Due aziende che lavorano in biologico, Champagne Fleury in Biodinamica. Nello stile Meteri, abbiamo scelto vini di personalità, a volte fuori dal coro; amiamo sorprendervi.

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