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I prodotti di Marina Palusci

"Tutti i terreni di proprietà dell’azienda vengono lavorati in Agricoltura Biologica e Biodinamica.

Ad oggi produciamo 12 tipologie differenti di Olio Evo per sposare la filosofia dell’abbinamento cibo-olio."


Immersa nella natura di Pianella, un piccolo paese tra la Costa Adriatica e il Parco Nazionale della Majella, Marina Palusci è di lungo tempo di proprietà della Famiglia D'Addario, quasi 20 ettari tra uliveti e vigne sparsi tra le colline. 


L’azienda possiede quasi una decina di ettari di oliveto tra cui il Cru Rinascimento: piante della varietà di Dritta di Loreto di circa 400 anni. Maestosa la Pianta Madre, oggi genitrice delle nuove piante per mezzo di talee. La famiglia D’Addario crede in una profonda conoscenza, un rispetto e un ascolto del territorio e delle piante: “è la pianta a comunicarti quali ramificazioni sono nate per essere talee”, dice Massimiliano.


La pianta, essendo una sempreverde, ha particolari esigenze di potatura in sintonia con la propria fisionomia ( il Leccio ha un portamento che ricorda quello del salice piangente ) e le diverse varietà, pur crescendo su una matrice di terreno argillo-calcarea, si adattano meglio a determinate esposizioni ( sempre il Leccio, che ha una foglia più grossa, assorbendo e disperdendo quantità maggiori di acqua preferisce particolari condizioni di ventilazione e di irradiazione ). Queste attenzioni sono dettate dalla costante ricerca di un frutto sano e buono, di un olio buono e vivo. 



Estrazione rigorosamente a freddo, la resa è inferiore ma vengono così preservate tutte le proprietà dell’olio che non viene poi filtrato ma si illimpidisce attraverso due decantazioni fisiche separate in modo da interagire il meno possibile con l’acqua, elemento che favorisce fermentazioni indesiderate. 


Amaro e piccante sono la naturale traduzione in sapore della presenza dei polifenoli di cui un olio buono e sano deve essere ricco. 


L’Uomo di Ferro, oggi emblema dell’Azienda, era un tempo il Mastro Oleario del frantoio di famiglia, solito cominciare la giornata di lavoro con una coppa d’olio e un pezzo di pane: l’olio è un Alimento, un ingrediente protagonista che non può restare all’ombra di altro cibo. 


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