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Ein Prosit 2019: La Cena di Alain Passard e i vini di Frank Cornelissen

Ein Prosit 2019: La Cena di Alain Passard e i vini di Frank Cornelissen

3 Stelle Michelin sempre mantenute dal 1996 ad oggi. N. 8 della 50 Best Restaurants 2019, mentore di Mauro Colagreco, vincitore della 50 Best del 2019.

Ecco chi è Alain Passard, maestro indiscusso nel panorama enogastronomico mondiale, che sarà ad Ein Prosit per una cena esclusiva Sabato 26 Ottobre ad Udine. Ad accompagnare la cena, i vini di Frank Cornelissen, produttore talentuoso di fama internazionale e protagonista della zonazione della Vallata Nord dell’Etna.

Non solo Passard è rimasto costantemente al top per oltre 20 anni, ma lo ha fatto stravolgendo completamente la sua idea di cucina.

“J’ai la chance de vivre deux vies : une première, centrée sur le tissu animal, et, depuis 2000, une deuxième, consacrée au le tissu végétal”

“Ho avuto la possibilità di vivere due vite, la prima incentrata sull’animale, e dopo il 2000 una seconda, dedicata al vegetale”.

Nel 2001 infatti, Passard decide, per la prima volta in un tristellato francese, di creare un menu completamente vegetariano, consapevole del rischio di perdere le 3 stelle – non è mai successo. Lo chef ha in seguito reintrodotto carne e pesce nel menu, ma in dosi minori.

L’attenzione ai vegetali e alla ricerca dei migliori ingredienti lo portano a creare 3 orti di proprietà, in 3 terroir diversi: uno in Sarthe, terreno sabbioso adatto alla coltivazione di carote, asparagi e porri, uno in Eure, terreno argilloso vocato alla coltivazione di cavoli, sedani e rape, e uno sul Canale della Manica per la coltivazione di erbe aromatiche e frutta a bacca rossa. I 3 orti producono complessivamente 40 tonnellate di prodotti biologici all’anno, ed è tutto coltivato a trazione animale. È l’unico ristorante ad autoprodurre la totalità delle verdure, erbe e frutta rossa e nera utilizzata in cucina.

“La cucina non è un mestiere, è un’avventura”

I vini di Frank Cornelissen

“L’uva è Natura, il vino è Cultura”

Frank Cornelissen ha ricercato a lungo il “luogo perfetto” dove mettersi in gioco come produttore.

Il luogo ideale lo ha trovato nel 2000, sulle pendici dell’Etna, affascinato dal terroir e da un vitigno: il Nerello Mascalese. Nei terreni di Solicchiata (CT), le vigne si estendono su terrazzamenti tra i 650 e i 1000 metri sul livello del mare tra alberi da frutto ed erbe spontanee. In breve tempo, Frank è diventato uno dei più grandi interpreti, se non il più grande, dell’Etna.

La filosofia dell’azienda parte dal principio che l’uomo è incapace di capire la Natura nella sua totalità, la sua complessità e le sue interazioni. Si cerca di evitare, dove possibile, di arare la terra e qualsiasi trattamento chimico, tradizionale, biologico o biodinamico.

Le rese sono bassissime, circa 300 grammi per pianta, e le vendemmie tardive, per ottenere la massima maturazione delle uve, poi affinate in vetroresina per non alterare le proprietà dell’uva.

Non viene utilizzato alcun tipo di additivo, e la SO2 in quantità molto ridotte, e solo ove necessario.

Susucaru Rosso e Rosato sono i vini di pronta beva, dal prezzo accessibile per la convivialità e la tavola.

Munjebel Classico è un interpretazione territoriale dell’Etna Nord, integro e identitario.

Munjebel di Contrada sono vini prodotti da uve di diverse contrade (il nome Etneo dei Crus) con la stessa tecnica di vinificazione.

Magma è il vino prodotto da Contrada Barbabecchi, il Grand Cru nell’interpretazione di Frank.

I dettagli dell’evento

Le prenotazioni si effettuano contattando direttamente il Ristorante Vitello d’Oro di Udine.

Tel: 0432508982, 

Email: info@vitellodoro.com

Dove: Ristorante Vitello d’Oro, Via Erasmo Valvason 4, Udine

Quando: Sabato 26 Ottobre, ore 20

Costo della cena, vini inclusi: 250€

I vini di Frank Cornelissen

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By |2020-01-20T12:11:03+01:00ottobre 14th, 2019|Eventi|0 Commenti

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