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Vini Ancestrali

Jean Pierre Robinot durante la sboccatura a la volèee di Fetemboulle 2013

Sono il frutto di lavorazioni ormai quasi dimenticate, di un approccio radicale dove la ricerca di autenticità è priva di compromessi. 
Il recupero di vitigni quasi estinti, la coltivazione di vigne prefilossera, l’uso del cavallo in vigna, la pigiatura con i piedi, il rifiuto di qualsiasi ausilio tecnologico, la sboccatura a mano. Essi regalano un’esperienza senza tempo a chi ha la fortuna di poterli degustare.

  • Vittorio Graziano

    Tarbianaz Trebbiano di Modena 2013 - V. Graziano

    Esiste, anche se per molto tempo anche noi pensavamo fosse un "vino immaginario"! è il Trebbiano fermo di Vittorio Graziano. Un vino dell'anima.

    23,20 €
    Disponibile
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  • Domaine de Pontcher - Bruno Allion

    Pet Nat Rosèe 2016 - D. de Pontcher

    Spumante ancestrale Rosèe, unica fermentazione spontanea, svolta dapprima in vasca e poi in bottiglia, sboccato a mano e rabboccato di solo vino quindi non dosato. Uve Cabernet, Gamay, Cot e Groleau. Zero solfiti aggiunti e leggero residuo zuccherino a bilanciare l'acidità spiccata. Lungo, fresco e solo 10,5 gradi d'alcool!

    24,30 €
    Disponibile
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  • Paraschos

    Amphoreus Malvasia 2011 - Paraschos

    Malvasia macerata un anno in Anfora, successivamente assemblata in acciaio e imbottigliata. Zero Solfiti Aggiunti.

    26,72 €
    Disponibile
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  • Lise et Bertrand Jousset

    Bubulle Mt.luis Sur Loire Chenin Ancestrale...

    Spumante ancestrale da agricoltura biologica, fermentazione spontanea, senza solfiti aggiunti, non dosato; piena espressione del terroir di Montlouis sur Loire, al naso è esuberante tra pesca, frutta tropicale, nocciola e miele. Dopo un primo impatto, avvertiamo uno spostamento odoroso sulla panna da affioramento. Alla beva è irrequieto e gioioso, una tesa dialettica tra acidità e sapidità

    28,50 €
    Disponibile
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  • Paraschos

    Amphoreus Bianco 2009 - Paraschos

    Uve Ribolla 80% e Chardonnay. 7 mesi di macerazione in anfora, e successivamente affinato in anfora altri 6 mesi dopo esser stato svinalto. Assemblato in inox e imbottigliato. Zero Solfiti Aggiunti.

    30,80 €
    Disponibile
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  • Paraschos

    Amphoreus Ribolla Gialla 2011 - Paraschos

    Uve Ribolla 80% e Chardonnay. 7 mesi di macerazione in anfora, e successivamente affinato in anfora altri 6 mesi dopo esser stato svinalto. Assemblato in inox e imbottigliato. Zero Solfiti Aggiunti.

    30,80 €
    Disponibile
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  • Philippe Bornard

    Ploussard Point Barre 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Poulsard o "Ploussard", vitigno Rosso autoctono dello Jura. Caratterizzato da colore scarico e infinita finezza, i tannini carezzano il palato, l'acidità ha un ruolo principe. Per gli amanti dei rossi nordici.

    33,70 €
    Disponibile
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    L'As de les Annees Folles 2014 Ancestrale...

    Uno spumante ancestrale dalle migliori uve di Pineau D'Aunis di Jean Pierre Robinot. Rifermentato in bottiglia sui suoi stessi lieviti, sboccato a "la volèe", zero dosaggio, senza solfiti. Naso di lieviti, nocciole e frutti gialli, grande struttura e bocca acida e sapida. Un capolavoro tra i vini naturali, per raffinatissimi.

    34,60 €
    Disponibile
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  • Nicolas Bertin & Genevieve Delatte

    Vingt Neuf Chenin 2014 - Bertin & D.

    Chenin d'Anjou da vigna del 1929, in conversione Bio, vinificato con lieviti indigeni e senza solforosa aggiunta fino all'imbottigliamento dove sono stati aggiunti 2 mg/lt. Affinato un anno in botti usate, è stato assemblato per 3 mesi in cuve per poi essere imbottigliato a marzo 2015. E' un vino che coniuga potenza e complessità fino a travolgere, uno spettacolare rappresentante dello Chenin.

    35,50 €
    Disponibile
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  • Philippe Bornard

    Pinot L'Aide Memoire 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Pinot Noir su Marne rosse a Pupillin, unico cru dello Jura ad avere la Marna rossa.

    36,70 €
    Disponibile
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  • Philippe Bornard

    Trousseau le Ginglet 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Trousseau, vitigno Rosso autoctono dello Jura. Come il Poulsard colore scarico e leggerezza, tannini finissimi, acidità protagonista. Rosso del Nord

    37,20 €
    Disponibile
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  • Philippe Bornard

    Savagnin Les Marnes 2011 “Second...

    Savagnin in ossidazione "sur voile", vitigno e stile Jura. Marne grigie e argille. Due anni di affinamento in legno grande. Un colpo al cuore... Risotto alla milanese quello vero (con osso buco e zafferano).

    39,00 €
    Disponibile
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  • Philippe Bornard

    Savagnin Les Marnes 2012 “Second...

    Savagnin in ossidazione "sur voile", vitigno e stile Jura. Marne grigie e argille. Due anni di affinamento in legno grande. Un colpo al cuore... Risotto alla milanese quello vero (con osso buco e zafferano).

    39,00 €
    Disponibile
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  • Abbazia San Giorgio - Battista Belvisi

    Vino Passito DOC di Pantelleria 2014 - Abbazia...

    Vino Passito di Pantelleria da viti ad alberello di uve zibibbo coltivate su sabbie vulcaniche. Appassimento sui cannizzi al sole di Pantelleria e vinificazione in isola senza utilizzo di SO2, fino all'imbottigliamento.

    49,30 €
    Disponibile
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  • Menti Giovanni soc. Agricola - Stefano Menti

    Vin de Granaro vino dolce 2006 - S. Menti

    Le uve vengono appese manualmente nei locali di un’antica torre del 1700 ben arieggiata per un periodo di circa 6 mesi. Il mosto viene fatto fermentare con lieviti indigeni e senza aggiunte di solfiti in caratelli di rovere non tostati e posti in granaio. Dopo la fermentazione a fasi alterne che dura dai 2 ai 6 anni il vino risulta ossidato e balsamico.

    55,50 €
    Disponibile
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Fetembulles 2014 Chenin Ancestrale Spumante...

    Uno Chenin blanc spumantizzato con il metodo ancestrale, fermentato in bottiglia sugli zuccheri residui e sboccato a mano, bottiglia per bottiglia. Eccellente aperitivo e ad accompagnare tutto il percorso del menu delicato. Vino di infinita tensione e potere emozionale. SBOCCATURA AGOSTO 2015

    60,00 €
    Disponibile
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  • Champagne Fleury Pere & Fils - Morgane Fleury

    Champagne Sonates n.09 Opus 10 Extra Brut

    Una rarità questo Champagne Biodinamico senza alcuna aggiunta di solfiti. Il naso è di frutta, tra dattero, pera e albicocca, ma anche di cereali, evocando il muesli con il latte. Il vino è complesso e vivace, in bocca è ampio, vibrante, lungo e pieno. La sensazione minerale persiste e l'acidità è sferzante. Un vino difficile da dimenticare. E' il fiore all'occhiello della Maison Fleury. 

    79,10 €
    Disponibile
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Camille 2013 Pineau D'Aunis - J.P. Robinot

    Un'espressione crepuscolare di rara finezza da vigne vecchissime di Pineau D'aunis vinificato senza compromessi con la massima attenzione a rappresentare vitigno e territorio. Un viaggio nel tempo.

    139,20 €
    Disponibile
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