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Vini Ancestrali

Jean Pierre Robinot durante la sboccatura a la volèee di Fetemboulle 2013

Sono il frutto di lavorazioni ormai quasi dimenticate, di un approccio radicale dove la ricerca di autenticità è priva di compromessi. 
Il recupero di vitigni quasi estinti, la coltivazione di vigne prefilossera, l’uso del cavallo in vigna, la pigiatura con i piedi, il rifiuto di qualsiasi ausilio tecnologico, la sboccatura a mano. Essi regalano un’esperienza senza tempo a chi ha la fortuna di poterli degustare.

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  • Vittorio Graziano

    Ripa di Sopravento Vino Bianco Frizzante - V....

    Una base di due antiche varianti di Trebbiano e altri vitigni recuperati da Vittorio Graziano per questo bianco frizzante surlie, da unica fermentazione senza aggiunte di zuccheri ne lieviti. In un contesto rustico, vino che esibisce una sua finezza inaspettata, esemplare per pulizia e grande interprete della tavola. Il bucatino alla Gricia è l'interpretazione che ci ha dato Vittorio

    9,00 €
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  • Tunia

    Sottofondo IGT Toscana Bianco Frizzante 2014

    Trebbiano rifermentato in bottiglia attraverso due vendemmie dello stesso vigneto! Un primo passaggio di selezione delle uve per creare la base acida. Le uve rimaste rimangono sulle piante per un appassimento. Nel frattempo le prime uve raccolte vengono pigiate e vinificate. Svolta la fermentazione del primo vino viene reinnescata una seconda con il mosto delle uve appassite. Sui Lieviti.

    10,00 €
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Fetembulles 2013 Chenin Petillant

    Uno chenin blanc spumantizzato con il metodo ancestrale, rifermentato in bottiglia sugli zuccheri residui e sboccato a mano, bottiglia per bottiglia. Eccellente aperitivo e ad accompagnare tutto il percorso del menu delicato. Per chi saprà farlo attendere in cantina, rivelerà capacità evolutive straordinarie a distanza di un paio d'anni.

    21,00 €
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  • Domaine de Pontcher - Bruno Allion

    Pet Nat Rosé 2016 - D. de Pontcher

    Spumante ancestrale Rosèe, unica fermentazione spontanea, svolta dapprima in vasca e poi in bottiglia, sboccato a mano e rabboccato di solo vino quindi non dosato. Uve Cabernet, Gamay, Cot e Groleau. Zero solfiti aggiunti e leggero residuo zuccherino a bilanciare l'acidità spiccata. Lungo, fresco e solo 10,5 gradi d'alcool!

    24,30 €
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  • Lise et Bertrand Jousset

    Mosquito Pet Nat Ancestrale 2016 - L.B. Jousset

    Pet Nat ancestrale di uve muscat, secco. Zero solfiti aggiunti

    24,90 €
    Disponibile
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  • Lise et Bertrand Jousset

    Bubulle Mt.luis Sur Loire Chenin Ancestrale...

    Spumante ancestrale da agricoltura biologica, fermentazione spontanea, senza solfiti aggiunti, non dosato; piena espressione del terroir di Montlouis sur Loire, al naso è esuberante tra pesca, frutta tropicale, nocciola e miele. Dopo un primo impatto, avvertiamo uno spostamento odoroso sulla panna da affioramento. Alla beva è irrequieto e gioioso, una tesa dialettica tra acidità e sapidità

    28,50 €
    Disponibile
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Les Annes Folles 2015 Pineau D'Aunis e...

    Uno spumante ancestrale da uve di Pineau D'Aunis e Chenin Blanc di Jean Pierre Robinot. Fermentato in bottiglia , sboccato a "la volèe" dopo 24 mesi di permanenza sui suoi lieviti , zero dosaggio, senza solfiti aggiunti. 

    29,50 €
    Disponibile
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Fetembulles 2015 Chenin Ancestrale Spumante -...

    Uno Chenin blanc spumantizzato con il metodo ancestrale, fermentato in bottiglia sugli zuccheri residui e sboccato a mano, bottiglia per bottiglia. Eccellente aperitivo e ad accompagnare tutto il percorso del menu delicato. Vino di infinita tensione e potere emozionale. SBOCCATURA FEBBRAIO 2016

    29,50 €
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  • Nicolas Bertin & Genevieve Delatte

    Vingt Neuf Chenin 2013

    Chenin d'Anjou da vigna del 1929, in conversione Bio, vinificato con lieviti indigeni e senza solforosa aggiunta fino all'imbottigliamento dove sono stati aggiunti 2 mg/lt. Affinato un anno in botti usate, è stato assemblato per 3 mesi in cuve per poi essere imbottigliato a marzo 2014. E' un vino che coniuga potenza e complessità fino a travolgere, uno spettacolare rappresentante dello Chenin.

    29,90 €
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  • Paraschos

    Amphoreus Bianco 2009 - Paraschos

    Uve Ribolla 80% e Chardonnay. 7 mesi di macerazione in anfora, e successivamente affinato in anfora altri 6 mesi dopo esser stato svinalto. Assemblato in inox e imbottigliato. Zero Solfiti Aggiunti.

    30,80 €
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  • Philippe Bornard

    Ploussard Point Barre 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Poulsard o "Ploussard", vitigno Rosso autoctono dello Jura. Caratterizzato da colore scarico e infinita finezza, i tannini carezzano il palato, l'acidità ha un ruolo principe. Per gli amanti dei rossi nordici.

    33,70 €
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    L'As de les Annees Folles 2014 Ancestrale...

    Uno spumante ancestrale dalle migliori uve di Pineau D'Aunis di Jean Pierre Robinot. Rifermentato in bottiglia sui suoi stessi lieviti, sboccato a "la volèe", zero dosaggio, senza solfiti. Naso di lieviti, nocciole e frutti gialli, grande struttura e bocca acida e sapida. Un capolavoro tra i vini naturali, per raffinatissimi.

    34,60 €
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  • Nicolas Bertin & Genevieve Delatte

    Vingt Neuf Chenin 2014 - Bertin & D.

    Chenin d'Anjou da vigna del 1929, in conversione Bio, vinificato con lieviti indigeni e senza solforosa aggiunta fino all'imbottigliamento dove sono stati aggiunti 2 mg/lt. Affinato un anno in botti usate, è stato assemblato per 3 mesi in cuve per poi essere imbottigliato a marzo 2015. E' un vino che coniuga potenza e complessità fino a travolgere, uno spettacolare rappresentante dello Chenin.

    35,50 €
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  • Philippe Bornard

    Pinot L'Aide Memoire 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Pinot Noir su Marne rosse a Pupillin, unico cru dello Jura ad avere la Marna rossa.

    36,70 €
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  • Philippe Bornard

    Trousseau le Ginglet 2015 - P. Bornard

    Cuvee di Trousseau, vitigno Rosso autoctono dello Jura. Come il Poulsard colore scarico e leggerezza, tannini finissimi, acidità protagonista. Rosso del Nord

    37,20 €
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  • Philippe Bornard

    Savagnin Les Marnes 2011 “Second...

    Savagnin in ossidazione "sur voile", vitigno e stile Jura. Marne grigie e argille. Due anni di affinamento in legno grande. Un colpo al cuore... Risotto alla milanese quello vero (con osso buco e zafferano).

    39,00 €
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  • Clos Cristal - Eric Dubois - Come Isambert

    Les Murs Saumur Champigny - Come Isambert

    La Cuveè del mitico "muro" di Saumur. Cabernet Franc da vigna del 1929 ed agricoltura biodinamica, affinato in legno, zero solfiti.

    43,20 €
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  • Les Vignes de l'Ange Vin - Jean Pierre Robinot

    Nocturne 2014 Pineau D'Aunis - J. P. Robinot

    Un grande rosso, da un vitigno autoctono di cui son rimasti pochi ettari. Sottile ed elegante, coniuga lunghezza e tensione olfattiva con discrezione e leggerezza tattile al palato. Una vinificazione naturale senza compromessi, zero solfiti aggiunti, per un vino riuscitissimo con grande potenziale di invecchiamento, se riuscirete a non berlo! Jean Pierre Robinot da incorniciare.

    47,10 €
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  • Abbazia San Giorgio - Battista Belvisi

    Vino Passito DOC di Pantelleria 2014 - Abbazia...

    Vino Passito di Pantelleria da viti ad alberello di uve zibibbo coltivate su sabbie vulcaniche. Appassimento sui cannizzi al sole di Pantelleria e vinificazione in isola senza utilizzo di SO2, fino all'imbottigliamento.

    49,30 €
    Disponibile
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  • Menti Giovanni soc. Agricola - Stefano Menti

    Vin de Granaro vino dolce 2006 - S. Menti

    Le uve vengono appese manualmente nei locali di un’antica torre del 1700 ben arieggiata per un periodo di circa 6 mesi. Il mosto viene fatto fermentare con lieviti indigeni e senza aggiunte di solfiti in caratelli di rovere non tostati e posti in granaio. Dopo la fermentazione a fasi alterne che dura dai 2 ai 6 anni il vino risulta ossidato e balsamico.

    55,50 €
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